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推薦一款十分美味的鴨子的做法

  紫洞米荷花鴨

  制法：

  ①購(gòu)買肥嫩米鴨削好，去毛除內(nèi)臟，從背部進(jìn)刀剖開(kāi)成一大片（即自鴨背上頸旁邊剖開(kāi)至尾部），用老抽（深色醬油）涂勻鴨身，放入燒沸油中炸至呈金黃色，撈筆鐾籠拿水中，泡去油膩備用。

  ②海參、冬菇分別用清水發(fā)透。將海參從肚面剖開(kāi)，洗去泥污，放鍋內(nèi)加水五杯、姜片二片煮三十分鐘，，取一出洗凈，切段。冬菇、江瑤柱，瘦肉均洗凈。大地魚(yú)放木炭爐上烘片刻，使之香脆，洗凈備用。將上述處理過(guò)之各料放鍋中，注入六大湯碗清水同煮，熬至只余二大碗湯水時(shí)即成，是以海鮮為主的上湯。

  ③將鮮荷花瓣用鹽水洗凈備用。鮮嫩荷葉亦洗凈，取一塊鋪放入潔凈之燉盆內(nèi)，然后鋪放下鴨塊，使鴨腹朝上，注入熬煮好的上湯，加鹽酒調(diào)味，鴨面上紅、白相間的排上荷花瓣，最后覆上另一塊鮮荷葉，蓋好，上蒸籠鍋內(nèi)燉約二小時(shí)十五分鐘左右，即可原盆端出席上。食用時(shí)，取去面上之荷葉，調(diào)以生抽、麻油即成。

  這是夏末秋初之理想筵席菜式，屆時(shí)鴨只肥嫩味美，荷花飄香；此湯特別清新鮮美，有濃厚之荷香味，且紅、白荷花相輝映，正是色、香、味俱全。該菜式源自昔日珠江河畔的紫洞艇，因而得名。

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